مدفونة السمك

لتحضير مدفونة السمك، نحتاج المقادير التالية:

ملح , حسب الرغبة

رشة فلفل أبيض

5 حبة فلفل أسود حب

3 ملعقة كبيرة لوز مقشر للتزيين

2 ملعقة كبيرة دقيق

1.50 كيلو غرام سمكة لقز كبيرة الحجم

0.50 كيلو غرام بصل مقطع شرائح

0.50 كوب زيت زيتون

4 ملعقة كبيرة ليمون عصير

رشة زعفران مطحون

حبة بصلة مشوية

ورق غار

أما طريقة تحضير مدفونة السمك:

• ينظف السمك جيداً من القشور ثم يُغسل.

• يُقطّع قطعاً تزن الواحدة منها 130 غراماً تقريباً ويُحتفظ بالعظام جانباً.

• تُقلى قطع السمك بالزيت وتوضع في صينيةٍ منفردةٍ.

• توضع عظام السمك في إناءٍ آخر, ثم تغمر بالماء ويُضاف إليها ورقة الغار وحبّات الفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون والبصلة المشوية وتُترك على النار لمدة 20 دقيقةٍ تقريباً.

• تُصفّى مرقة السمك وتوضع جانباً.

• يُقلى البصل ببقية الزيت ويُحرّك ليذبل جيداً ثم يُرشّ عليه الطحين ويُحرّك قليلاً ثم تُضاف مرقة السمك المحضّرة مع الملح والفلفل الأبيض والزعفران.

• توضع قطع السمك المقليّة في المرقة والبصل وتُترك تغلي مدة 20 دقيقةٍ تقريباً أو إلى حين تصبح المرقة متوسطة الكثافة.

• تُسكب مدفونة السمك في طبق التقديم ويُزيّن وجهها باللوز المقلي أو المحمّص.

• تُقدم المدفونة مع الأرز.