الكبة الشاميــة

المقادير الكبة * 500 غرام برغل ناعم منقى و مغسول جيدا * 500 غرام لحم هبرة مدقوق من أجل صنع الكبة * بصلة كبيرة * ملعقة ملح * نصف ملعقة فلفل أبيض * نصف ملعقة جوزة الطيب * نصف ملعقة قرفة ناعمة الحشوة * 500 غرام لحم مفروم * 3 بصلات مفرومات جيدا * 4 ملاعق كبيرة دبس الرمان (يمكن إيجاده عند محلات العطارة) * نصف ملعقة صغيرة ملح * 4 ملاعق من شحم الخروف (حسب الذوق) * نصف ملعقة بهارات مشكلة طريقة تحضير عجينة الكبة * انقعي البرغل بالماء لمدة عشرة دقائق ثم صفيه من الماء و اعصريه جيدا بيديك * افرمي البصلة المقطعة و اللحم بالماكينة * اخلطي اللحم مع البرغل والتوابل ثم اطحنيها على دفعات في الماكينة * بللي المزيج بقليل من الماء البارد * اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد حتى تصبح متماسكة ومنسجمة العناصر * غطيها و ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

طريقة تحضير الحشوة * في زلافة كبيرة، نضع اللحم المفروم ونضيف إليه البصل المفروم جيدا ثم دبس الرمان والملح والبهارات المشكلة وشحم الخروف إذا أردت ونخلط هذه العناصر جيدا حتى تنسجم وذلك بالدلك بواسطة اليدين. الطريقة النهائية لحشو الكبة * بعد ذلك نقوم باخذ قطع من العجينة بالحجم الذي نرغبه ونرصصه باليد ثم نضع قليلا من الحشوة بداخلها ثم إغلاقها على شكل صحن صغير مغلق من فوق. * بعد الانتهاء من الكمية المطلوبة نقوم بشويها إما على الفحم مع التقليب المستمر أو في الفرن