الشيف أسامة يقدم وصفات مميزة لوجبات سريعة التحضير

أكد الشيف أسامة السيد أن المرأة العاملة تحتاج إلى وجبات سريعة التحضير، لذلك يقدم لكِ الكثير من طرق إعداد تلك الوجبات.

وذكر السيد أن من هذه الوجبات "شوربة البيتزا" ومقاديرها: 2 ملعقة كبيرة من زيت زيتون، وكوب بصل مفروم أو قطع، و3 فصوص ثوم مفري، وكوب فلفل أخضر قطع، وكوب مشروم شرائح، وكوب كوسة شرائح، و3 أكواب مرق لحم، وكوبين طماطم قطع، وكوب صلصة بيتزا، ونصف كوب سجق مطهو، ونصف ملعقة صغيرة توابل بيتزا "أوريغانو، وريحان، وزعتر"، ونصف كوب جبن موتزاريلا مبشور.

أما عن الطريقة فيُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل، الثوم، الفلفل، المشروم والكوسة ويُقلب لدقائق، ثم تضاف المرق وقطع الطماطم وصلصة البيتزا والسجق ويُتبل الخليط بتوابل البيتزا، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الخضار، وعند التقديم يُزين الطبق بقليل من الجبن المبشور.

وأضاف السيد أن هناك "الكنافة المالحة" ومقاديرها: ربع  كيلو كنافة خُصلات، كوسة أو خيار وللحشو 3 ملاعق صغيرة فلفل ألوان مكعبات صغيرة، وملعقة صغيرة بقدونس مفري، وربع كوب باذنجان مشوي مُقشر ومهروس، ونصف ملعقة كبيرة زيت زيتون، ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح والفلفل والجبن الحلوب، ومكعبات قطع طماطم صغيرة وأوراق نعناع للتزيين.

أما عن الطريقة فتُبلل الكنافة قليلاً بالماء، وتُلف خصلة منها حول الخيار مع غلق الأطراف بقليل من الحليب، وتـُلف بورق بلاستيك وتـُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك، وتُقلى في زيت غزير ساخن حتى تَحمر من جميع الجوانب، تُرفع على منشفة ورقية، وتُترك لتبرُد قليلاً، وتُخلط مكونات الحشو في وعاء جيدًا (ما عدا الجبن الحلوب)، إذ توضع قطعة الجبن في كل كوب كنافة، وتُغلق قاع الأكواب، ثم تُملأ بالحشو باستخدام ملعقة أو كيس حلواني، ويُزين كل كوب بقطعة طماطم وورقة نعناع.

وهناك أيضًا "كرواسون بحشو مختلف" وهو سهل التحضير ومقاديره 4 أكواب دقيق، وملعقة صغيرة ملح، وملعقتي كبيرتين سكر، وملعقتي كبيرتين حليب بودرة، وكوب زبد، وبيضة، وملعقة ونصف صغيرة خميرة، وكوب ونصف ماء دافئ، وبيض مخفوق للدهن، وجبن بارميزان مبشور وحلقات لوز للتزيين.

والطريقة أن الدقيق يُخلط مع الملح والسكر وحليب البودرة في العجان الكهربائي باستخدام سرعة بطيئة، ثم تُضاف الزبد والبيض مع العجن على سرعة متوسطة، وتُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم تُضاف تدريجيًا إلى الخليط السابق مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس وناعم، ويُكور العجين ويُوضع في وعاء مدهون بقليل من الدهن ويُترك لمدة ساعة حتى يختمر.

ثم يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق ويُقطع مثلثات متوسطة الحجم، ثم يُحشى حسب الرغبة (قطع شوكولاتة أو جبن شيدر أو زعتر مع زيت،  أو سبانخ مطهوة مع بصل وسماق أو لحوم) وتُلف مع البدء من أعلى طرف المثلث، تُرص وحدات الكرواسون في صاج فرن ثم تُترك ليختمر مرة أخرى لمدة 45 دقيقة، ويُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

تُدهن وحدات الكرواسون بالبيض المخفوق ويُمكن أن تُرش بجبن البارميزان المبشور (حال حشوها بالجبن) أو بحلقات اللوز (حال حشوها بالشيكولاتة)، وتُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمّر سطحها.

وهناك "المعكرونة بكريم الطماطم" ومقاديرها: ملعقتي كبيرتين زيت زيتون، وبصل مفروم ، وفصي ثوم مفري، وكوبين من عصير الطماطم (أو طماطم مهروسة)، ونصف كوب كريم لباني، وملح وفلفل، ونصف كيلو مكرونة مسلوقة، وشرائح من الطماطم الجافة وصلصة بستو للتزيين.

يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب حتى يلين، يضاف الثوم ويقلب مع البصل لمدة دقيقة، ويُضاف عصير الطماطم ويتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم يترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة ويترك نحو 10 دقائق حتى يغلظ قوام الصلصة قليلاً، وتضاف المعكرونة والكريم وتقلب مع الصلصة حتى تتجانس المكونات وتسخن المعكرونة، وتوضع المعكرونة مع الصلصة في طبق التقديم وتزين بشرائح الطماطم الجافة والبستو.

وهناك وجبة يعشقها كثيرون وهي "صينية البطاطس مع الفراخ في الفرن" ومقاديرها: دجاج بالجلد والعظم مُقطع إلى أربع قطع، و3 بصلات متوسطة، وربع كوب زيت دوار الشمس، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، و4 أكواب عصير طماطم، و3 حبات من البطاطس، وحلقات متوسطة السُمك، وكوب مرق، وحبتي طماطم شرائح، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملح وفلفل.

تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل، وتقشر البصلة وتُفرم إلى مكعبات صغيرة، يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة، وتوضع قطع الدجاج والبصل المفري، وتُترك على النار مع التقليب حتى تُحمر قطع الدجاج من الجهتين، يُخلط معجون الطماطم مع عصير الطماطم في وعاء عميق، وتُضاف شرائح البطاطس، وعصير الطماطم، ثم يُغطى الإناء ويُترك على نار متوسطة لمدة 6 دقائق، يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتُرفع قطع البطاطس مع الدجاج وتوضع في صينية فرن مع السائل الناتج وكوب المرق، وتُتبل بالملح والفلفل.

يُقشر المقدار المتبقي من البصل ويُقطع إلى شرائح، وتُرص فوق البطاطس والدجاج بالتبادل مع شرائح الطماطم، وتوضع الصينية في الفرن لنحو 35 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج، وعند التقديم يُرش السطح بقليل من زيت الزيتون، تُقدم صينية البطاطس ساخنة مع أرز بالشعرية.