كينوا نباتي بالفلفل الحار

المقادير
زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان
طماطم: 2 حبة
البصل الأحمر: نصف حبة (مقطعة تقطيع ناعم)
الجزر: 1 حبة (مقشر ومقطع إلى مكعبات)
الكرفس: عود (مقطع)
الثوم: 3 فصوص (مفروم)
كينوا: ربع كوب
معجون الطماطم: نصف ملعقة كبيرة
الفلفل الأحمر: 1 حبة (مقطع تقطيع ناعم)
طماطم: 500 غراماً (مفرومة ومعجونة / بومي)
صلصة طماطم: ملعقتان كبيرتان (معلبة)
الكمون: ملعقة صغيرة (مطحون)
مسحوق الفلفل الأحمر: ملعقة صغيرة
بابريكا: ملعقة صغيرة
فلفل حريف: ملعقة صغيرة
الفلفل الأخضر: ملعقتان كبيرتان (معلب ومقطع إلى مكعبات)
الفاصوليا الحمراء: ربع كوب
الفاصولياء البيضاء: ربع كوب (مجففة معلبة)
الفول: ربع كوب (معلب)
الذرة: نصف كوب (معلبة)
الفلفل الأحمر: 1 حبة (مقطع إلى مكعبات)
عصير الليمون: 2 حبة
كزبرة خضراء: ربع كوب (أوراق كزبرة، مقطعة تقطيع خشن)
البيض: 2 حبة (اختياري – يمكن التغاضي عنها للأشخاص النباتيين)
الأفوكادو: 1 حبة (مقطعة إلى مكعبات)
الخبز: حسب الرغبة (خبز البروتين المحمص)
ملح: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. قم بتبييض الطماطم (بغليها لفترة قصيرة) ثم ضعها في ماء مُثلج. قشر الجلد وتخلص منه ثم قسمها إلى أرباع. قم بإزالة اللب الداخلي واحتفظ بالجوانب. قطع البتلات إلى مكعبات صغيرة وأعد تبريدها في الثلاجة.

2. ضع نصف كوب من الماء في مقلاة صغيرة واطهي الكينوا.

3. وفي وعاء خزفي كبير، ضع الزيت والثوم والفلفل الحار حتى يصبح شفافًا. أضف الجزر والكرفس، ثم اطهي لبضع دقائق أخرى. أضف معجون الطماطم والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الأحمر والبابريكا والفلفل الحريف، واطهها لبضع دقائق أخرى. أضف الطماطم المفرومة والمعجونة ولب الطماطم المحفوظ وصلصة الطماطم بالفلفل الأخضر والكينوا المطبوخة والملح والفلفل. اترك المكونات حتى الغليان ثم اخفض الحرارة حتى تنضج. يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر. أضف الفاصوليا والذرة والفلفل الأحمر والليمون. ثم أبعد المكونات عن الحرارة.

4. اسلق بيضتين وحمص بعضًا من خبز البروتين.

5. زين الفلفل بقطع الأفوكادو المكعبة وبتلات الطماطم والكزبرة والبيض المسلوق. يُقدم الطبق مع خبز البروتين.