روستو الدجاج

المكونات
المقادير
1 دجاجة متوسطة الحجم (مقطعة إلى أربع قطع مع الجلد والعظم)
½ كجم من البطاطا (مقشرة وقطعة إلى مكعبات بحجم 4 سم)
1 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 رأس ثوم كبير (مقشر ومدقوق خشنًا)
¼ كوب من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من السمن
1 ملعقة كبيرة من الدقيق
زيت نباتي لقلي البطاطا
1 ملعقة كبيرة من الملح
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود  (مطحون)
1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (مطحونة)
½ ملعقة صغيرة من القرفة (مطحونة)
½ ملعقة صغيرة من القرنفل (مطحون)
½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (مطحونة)
1 ورقة غار

طريقة التحضير
تقلى البطاطا في الزيت حتى تصبح ذهبية ونصف ناضجة.
في قدر واسعة يوضع الزيت والسمن وتوضع قطع الدجاج وترش بنصف كمية البهارات المذكورة والملح وتقلى مع التقليب حتى يتحمر الجلد.
يضاف البصل والثوم وباقي البهارات والملح وتقلب مع الدجاج برفق وتغطى القدر وتترك على نار هادئة جدًا مع التقليب كل عشر دقائق ومع إضافة القليل جدًا من الماء الساخن إلى قاع القدر إذا جف الماء (يجب عدم الإكثار من الماء إذ يجب أن ينضج الدجاج من الحرارة وسوائله وليس سلقًا).
يضاف الدقيق قبل أن ينضج الدجاج كليًا ويقلب، ثم تضاف البطاطا والقليل من الماء ويترك حتى ينضج، ثم يضاف عصير الليمون وبعض الماء الساخن حتى يتكون بعض المرق.
يقدم مع الأرز المفلفل.