لتحضير عجينة الكبة

 طريقة التحضير

      ينقع البرغل في كوبين من الماء تقريباً ويتبل بالبصل والبهارات.
     يفرم البرغل في آلة فرم اللحم مرتين. إذا كان البرغل جافاً يضاف بعض الماء ولكن لا تنسوا لحم الضأن الهبرة. يضاف لحم الضأن المفروم (الهبرة) ويدعك بالبرغل في وعاء فخاري إلى أن يصبح الخليط متماسكاً ومتجانساً.

لتحضير حشوة الجوز والكمأة

     يذاب السمن في مقلاة عميقة، ثم يضاف البصل ويشوح لسبع دقائق مع الحرص على عدم تغير اللون.
    تضاف الكمأة وتشوح لأربع دقائق وتتبل ببهارات الدقة الحلبية والفلفل الأسود، يوضع الخليط جانباً ليبرد ثم يخلط خليط الكمأة مع الجوز.

للتطبيق

    تقطع الكبة إلى كرات بوزن 80 جراماً تقريباً لكل واحدة، تفتح الكرات باستخدام قاعدة صحن وتشكل على شكل أقراص مدورة وتوضع ثلاث ملاعق من الحشوة في الوسط، ثم تغلق عبر إضافة طبقة أخرى من العجين وتغلق بإحكام.
      تقلى الكبة في زيت أو سمن حار إلى أن تصبح مقرمشة وذهبية اللون.